Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Aleks Aberdin

Салат оливье, это высокое кулинарное искусство или все таки точная наука?


Эту статью я хотел написать уже давно, но только сегодня, достав из холодильника салат оливье, приготовленный к Новому году, и тарелку холодца, я решил сделать это, так как, во-первых, оливье люблю с детства, а, во-вторых, впереди Рождество, старый Новый год, Крещение, потом 23 февраля, 8 марта и так далее, а потому поводов для застолий в этом году будет ещё немало, а раз так, то любителям приготовить что-нибудь не просто вкусное, а сногсшибательное, будет много. Тем более, что тут не там, а современная русская кухня славится своими салатами, которые занимают на праздничном столе отнюдь не последнее место, а зачастую и вовсе являются «гвоздём программы». Так что же такое салат оливье, высокое кулинарное искусство или точная наука?

Этот вопрос волнует каждую хлебосольную хозяйку вот уже на протяжении 112 лет, но первый его рецепт был опубликован на 10 лет раньше, и связан с именем повара-француза Люсьена Оливье и его французским рестораном «Эрмитаж».

Исторический рецепт оливье 1904 года таков:

Слабосоленая форель - 0,3 кг;

Свежие огурцы - 3 шт.;

Корнишоны - 5-6 шт.;

Картофель отваренный «в мундире» - 5 клубней;

Яйца вареные - 4 шт.;

Горошек в консервах - 150 г;

Икра черная - 0,15 кг;

Майонез - 100 г;

Однако, рецепт оливье 1905 года в России уже несколько иной:

Картофель - 150-160 г;

Камчатские крабы - 0,1 кг;

Филе куропатки (можно заменить курицей) - 0,15 кг;

Телячий язык отваренный - 0,1 кг;

Маринованные огурцы - 150 г;

Свежие огурцы - 60 г;

Куриное яйцо отваренное - 4 шт.;

Консервированный горошек мозговых сортов - 60 г;

Каперсы - 45 г;

Сливочный хрен - 40 г;

Майонез - 125 г;

Исходя из этих двух рецептов, салат оливье это высокое кулинарное искусство и два этих в общем-то разных салатов породили множество вариаций, а вот это уже относится к области науки, если таковой считать гастрономию и ее отдельный, прикладной аспект кулинарию. Отдельным же разделом кулинарии, то есть науки о способах приготовления пищи, является такой раздел, как «Русские салаты», ведь именно салатами особенно богата русская кухня более всего. Кстати, русские салаты это еще и образец «правильной кулинарии», здоровой и полезной. По сравнению с русской кухней, французская кухня по здравому размышлению является одним из способов медленного, но верного убийства человека. Главным образом потому, что французы куда ни попадя суют маринады, уксус и особенно сахар, а это одна из самых главных причин мочекаменной болезни. Грамотная русская кухня, как правило, отвергает маринады, уксус и сахар или использует их в щадящих количествах и потому является уже областью кулинарии, как науки.

Как и всякая наука, кулинария имеет свои постулаты и они таковы:

1). Все блюда должны быть не только вкусными, но здоровыми, а потому уксус, маринады и сахар нужно использовать в минимальных количества.

2). Все продукты должны быть совместимы.

Русские салаты это тоже своего рода наука, которая основана на следующих постулатах:

1). Салат строится на базовой основе, а она является такой:

- Свежий картофель, сваренный в мундире, при этом сохраняется большинство витаминов и полезных веществ;

- Отварной рассыпчатый рис;

- Отварная или консервированная фасоль;

- Свежая или квашенная капуста;

- Свежие или малосольные огурцы;

- Разнообразные салаты.

Главным условием базовых ингредиентов для салатов является то, что их вкус не должен быть ярко выраженным. Это, можно сказать, нейтральная, хотя и весьма вкусная по себе основа, если её просто сдобрить маслом или майонезом.

2). Наиболее важными компонентами русского салата являются ингредиенты с ярко выраженным вкусом, к которым относятся:

- Мясо, говядина, свинина, баранина, а также иное в отварном и копченом виде;

- Мясо птиц в отварном, жареном и копченом виде;

- Рыба ценных пород в отварном, копченом или соленом виде, начиная с осетрины и заканчивая соленой сельдью, также хороши красная икра, печень трески, крабы и мясо моллюсков, включая мясо кальмаров;

- Тертый твердый сыр, или тертый замороженный плавленый сыр;

- Соленые грибы, зеленый горошек, вареная сладкая кукуруза, а также соленые маслины, оливки, чернослив и курага.

3). Третий важнейший компонент русского салата, это заправка:

- Майонез;

- Майонезные соусы;

- Сметана;

- Густые жирные сливки;

- Айран или густой кефир;

- Густой томатный сок или томат;

- Соевый соус.

4). Дополнительный компонент для усиления вкуса:

- Вкусовые травы, такие, как зеленый лук, кинза, базилик, эстрагон, петрушка, укроп;

- Лук луковицей;

- Чеснок;

- Имбирь;

- Клубень топинамбура;

- Пряности.

В целом ряде случаев русский салат является самостоятельным блюдом, а салаты с осетриной, копченым или соленым лососем, крабами, отварным мясом моллюсков и кальмаров, а также отварным и копченым мясом животных и птицы, так и вовсе способны затмить собой очень многие мясные и рыбные блюда, включая даже всеми признанные деликатесами. Вот вам простейший пример салата, в который входят:

- Отварной картофель мелкими кубиками или рис, а также рис с отварным картофелем;

- Вареные рыбные яйца;

- Тертый твердый сыр;

- Тертый свежий огурец;

- Печень трески в масле.

Простой пример вкуснейших салатов, для которых надо аккуратно перемешать первые три ингредиента с маслом из банки, печень трески измельчить ножом и посыпать ею порцию салата перед подачей на стол. Заменив печень трески копченой осетриной, копченым лососем, соленым лососем или красной икрой, а салатную основу заправив майонезом, после чего посыплете ее деликатесным ингредиентом, вы обязательно вгоните гостей в гастрономический транс.

А вот еще один очень простой салат-закуска, который можно использовать, как приправу к жареному мясу:

- Мелко покрошить лук, сбрызнуть его уксусом, выдавить половинку лимона и дать постоять 2-3 часа;

- Мелко покрошить малосольные огурчики;

- Добавить зеленый горошек;

- Смешать ингредиенты, заправить салат оливковым маслом, густым томатным соком или слегка разведенной томатной пастой, слегка поперчить и посыпать рубленной зеленью. Подавать в большой салатнице с парой-тройкой больших салатных ложек и следить за тем, чтобы гости не подрались, если на стол поданы свиные отбивные, стейки или цыпленок-табака.

На той основе, которая здесь изложена, можно создать не одну сотню своих собственных, фирменных рецептов салата в рамках возможных капиталовложений в праздничное застолье, но если следовать этим советам, то салат может быть хотя и очень оригинальным и вкусным, но всё же вполне бюджетным. Кстати, мелко покрошенные маслины, чернослив и курага, придают большинству салатов совершенно невообразимый вкус.




promo aleks_aberdin november 27, 2014 20:13 12
Buy for 10 tokens
Нет, вертаю все назад. Пусть будут мелкие, но по 10 жетонов.
Aleks Aberdin

Где может найти свое применение «ФлорариумПро 2.0»




В чем мы видим полезность нашего флорариума

В принципе везде, но главное предназначения флорариума все же заключается в том, чтобы предоставить людям возможность выращивать свежие, экологически чистые овощи и зелень в своем доме круглый год, причем в том числе и в городской квартире. Что ни говори, но в них нуждаются все люди без исключения, особенно дети, люди преклонного возраста и старики. Впрочем, свежие овощи нужны молодым людям ничуть не меньше, и с этим трудно поспорить. Так что выращивание овощей в нашем флорариуме, установленном в городской квартире дело очень полезное. Такого рода соседство никому не испортит настроения по той причине, что флорариум априори не может дурно пахнуть, в запах цветущих и созревающих овощей никто не назовет неприятным, не говоря уже о благотворном влиянии фитонцидов на человека, равно как и о том, что растения активно поглощают углекислый газ и выделяют кислород. Уже только поэтому установка флорариума в квартире способна приносить людям пользу, если, конечно, у них нет аллергии на цветущие и просто созревшие овощи и зелень. Зато запах базилика является прекрасным успокаивающим средством для наших взвинченных нервов, как и вид уголка живой природы. Поэтому флорариум вполне можно установить в гостиной площадью в 18 квадратных метров, фото именно такого размера гостиной мы подобрали для картинки:

Collapse )
Aleks Aberdin

Работа над флорариумом идет своим чередом




Таким мы видим свой "ФлорариумПро 2.0" и стремимся к тому, чтобы построить эту гидропонную установку как можно скорее. Сварные работы практически завершены, осталось только очистить металл, загрунтовать и покрасить:




Collapse )
Aleks Aberdin

На каком питательном растворе следует выращивать растения в установке «ФлорариумПро 2.0»?




Питательный раствор для гидропоники

Для большинства городских жителей это самый актуальный вопрос, так как очень многие из них слышали как о гидропонике, так и о питательном растворе для нее только краем уха, да и то издалека. Между тем, по большому счету, довольно многие горожане, которые при словах дача, земля, лопата и огородничество вздрагивают, вовсе не отказались бы иметь у себя дома такую современную, высокотехнологичную и к тому же наукоемкую гидропонную установку, как «ФлорариумПро 2.0», на которой они смогли бы без земли, лопаты и огородничьих усилий выращивать у себя в доме, а не где-то в деревне Гадюкино, к своему столу огурцы, помидоры и зелень нескольких видов, причем каждый день в количестве до 11 килограммов. При условии, что людям, купившим флорариум не придется ехать в деревню Гадюкино, рядом с которой находится их дача, 10-12 часов, и, вообще, не носиться по городу в поисках какой-либо нужной на даче штуковины, а отводить этому делу 30-40 минут в сутки, это выглядит самой настоящей синекурой. Особенно при том условии, что 11 килограммов овощей и зелени встанут им всего в 55 рублей. Тут недолго стать вегетарианцем. Особенно если выращивать в флорариуме еще и картофель, а это вполне возможно.

Collapse )
Aleks Aberdin

Почему наша гидропонная установка называется «ФлорариумПро 2.0» и ее конкуренты




Почему наша гидропонная установка называется «ФлорариумПро 2.0»?

Ответ на этот вопрос вполне ясен сам собой, «Про» потому, что наша гидропонная установка по своей сути является профессиональной, а «2.0» потому, что ее полезная площадь составляет 2 квадратных метра. Правда, возникает второй вопрос, почему «ФлорариумПро 2.0» относится к числу профессиональных гидропонных установок, а вот ответ на него уже гораздо сложнее и он таков:

Collapse )

Aleks Aberdin

«ФлорариумПро 2.0» - это свежие овощи в вашем доме круглый год





«ФорариумПро 2.0» - это практически автоматическая гидропонная установка общей площадью чуть больше 2 квадратных метров, в которой без особых хлопот вы сможете вырастить до 4 тонн овощей в год, причём сразу нескольких видов - минимум два-три вида зелени, а также огурцы и помидоры. Ориентировочная стоимость гидропонной установки «ФорариумПро 2.0» составит 150 тысяч рублей, но имея ее в своем доме, вы сможете получать зелень, огурцы и помидоры к своему столу практически 365 дней в году с минимальными трудозатратами. Если проанализировать цены на зелень, огурцы и помидоры, то не трудно посчитать, что их средняя цена составляет порядка 150 рублей, причем относительно недорогие зелень и овощи мы можем покупать всего 4 месяца в году. Таким образом, если вы решили обеспечит свою семью, родных и близких, а также друзей в количестве не менее 20-ти человек, то экономия составит в таком городе, как Москва, не менее 600 тысяч рублей за год, а это, согласитесь, сумма не малая. На то, чтобы вырастить до 4000 килограмм экологически чистой зелени, огурцов и помидоров, вы потратите максимум 15 тысяч рублей, то есть, каждый килограмм исключительно свежих овощей и зелени обойдется вам всего в 5 рублей вместо 150 рублей в период с ноября по июль месяц и вместо минимум 30 рублей за 1 килограмм в период с июля по октябрь месяц.

Collapse )



Aleks Aberdin

Что говорят в Интернете об урожайности овощей при их выращивании на гидропонике

Разное говорят, но, как правило, цифры поражают воображение, что и не удивительно, если прочитать такие заметки:

Урожайность огурца.

den13371 » 06 янв 2013, 22:26

Рекорд урожайности огурца у финов около 200к\м2г за год. Это получается 16.6кг\м2 огурца в месяц, но культуру же меняют иногда получается местами урожайность огурца должна доходить до 20кг\м2 в месяц.

Вопрос такой. Видел ли кто-то из вас отчет об урожайности огурца 17-20+кг\м2в месяц.

Максимум что я видел около 9кг\м2 за месяц.

Если видели прошу дать ссылку на информацию.

http://gidroponika.com/forums/topic2694.html

ТОМАТЫ НА ГИДРОПОНИКЕ




Collapse )
Aleks Aberdin

Сельскохозяйственная арифметика. Фантастика чистейшей воды! Хотя все вполне реализуемо.

В таком виде человеческой деятельности бытуют одно занятное правило: - «В поле каждый суслик агроном!» Добавлю, даже в том случае, если этот суслик родился и вырос в школьном зоопарке юннатов и этого поля даже в глаза не видел. Точно так же лучше всех в футболе разбираются болельщики, причем, чем больше пивной живот, тем лучше они знают, как нужно играть и пробивать штрафные. И хоть ты тресни – никуда от этого не денешься, и никаких аргументов ни суслики-агрономы, ни футбольные болельщики воспринимать не желают, однако, самая упрямая вещь на свете это цифры и математические выкладки. Особенно интересны они, когда речь заходит о выращивании пшеницы.




Collapse )
Aleks Aberdin

Покупка гидропонного модуля «Зеленая волна» на «Планете.ру» - самое выгодное приобретение для семьи

Главные достоинства малого гидропонного модуля «Зеленая волна»

Большой и средний гидропонные модули «Зеленая волна» - это сложные электротехнические устройства - гидропонные установки с климат-контролем и электронной системой контроля и корректировки питательного раствора, оснащенной системой его ультрафиолетового обеззараживания. Малый гидропонный модуль лишь немного проще, так как он не предназначен для выращивания картофеля, хотя и оснащен кондиционером, ведь у него всего один отсек для выращивания овощей, правда, разбитый на 3 секции размером 75 см в длину и 50 см в ширину, площадью 0,375 м2 каждый. Общая площадь = 1,125 м2. Все кассеты унифицированы.

Collapse )
Aleks Aberdin

Выращивание салата в гидропонных теплицах построено на большом количестве ручных операций

Для того, чтобы понять, что такое современная гидропонная теплица и сколько операций нужно проделать, чтобы вырастить всего лишь салат, лучше всего посмотреть это видео. Выглядит этот процесс, конечно, впечатляюще, но для критического взгляда все же жутковать. Ну, это в том смысле, если ты понимаешь, что именно стоит за всеми этими операциями и какие кренделя получаются в итоге. Видео скрадено из журнала "Как это сделано", но и его авторы это видео тоже безжалостно сперли.



Collapse )