August 5th, 2012

Aleks Aberdin

Морковкин день

Раньше, когда был моложе, имел жену и дачу, морковкиным днем я называл тот день, когда закручивал банки на зиму, а закручивать их доводилось по несколько сеотен штук в год. Конец июля - август самое лучшее время для морковкиного дня, а поскольку август только начался, то внимайте мне, я вам худого не посоветую:


76371045_HBCAS09pickleopener


Первое, что нужно знать о заготовках на зиму, это список основных консервантов, доступных молодой хозяйке, и их полезных и вредных свойствах, а он по моему мнению таков:
1. Уксусная кислота - ведет к образованию камней в почках;
2. Ацетилсалициловая кислота - вроде бы безопасна;
3. Сахар, портит вкус закаток, а в сочетании с уксусной кислотой опасен для желудка, печени и почек;
4. Спирт медицинский или питьевой, в малых дозах совершенно безвреден;
5. Хрен, хоть полевой, хоть огородный, листья и корневища, сплошная польза и никакого вреда.
6. Соль поваренная, не йодированная, желательно крпного помола.
Уксус и сахар следует навсегда исключить из списка ваших домашних консервантов. Консервированные маринады на их основе это ничто и ное, как выстрел в живот из дробовика или проглеченная натощак граната с выдернутой чекой.
Зато ацетилка, спиртяга и хрен вполне безопасны, но лучше всего это всеже спирт в сочетании с хреном, а хрен, скажу я вам по секрету, это вообще не только лучший консервант, но еще и мощный антисептик. Спирт и хрен прекрасно сочетаются друг с другом и потому я рекомендую применять их вместе, чтобы ваши баллоны не взрывались.
Второе, без чего нельзя получить хорошей солки, это дубильные вещества. Вы же хотите, чтобы ваши помидорчики не лопались в руках, а огурчики хрустели на зубах? Тогда запомните:
1. Королева дубильных веществ акация обыкновенная, розовая и белая, вот только к северу от Ростова-на-Дону я ее что-то не очень встречал. В ее листьях дубильных веществ наверное больше всего.
2. Листья смородины белой, черной и красной, но не мичуринской смородины, которая растет выше человеческого роста, а той, кусты которой максимум по пояс.
3. Листья дуба, самое доступное средство.
Третье, без чего сваша солка будет просто тупым, соленым замачиванием огурцов и помидоров - вкусовые ингредиенты. Их полный список таков:
1. Укроп обыкновенный - зонтики и бодылки. Если есть выбор, что сорвать, зеленый укроп или полусухие бодылки с зонтиками, всегда берите только второе. Без укропа солка не солка, а так, нечто невнятное.
2. Пастернак, клубни и листья. Предает солке совершенно неповторимый привкус.
3. Тмин, бодылки с семенами или просто семена, аналог укропа в солке, но с более тонким ароматом.
4. Чеснок, зубки, неотъемлемая часть солки.
5. Болгарский перец, также неотъемлемая часть солки.
6. Острый перец, 1/2 длинного стручка или 1 короткий без плодоножки кладется без разговоров, 5-7 стручков кладутся теми хозяйками, которые любят остренькое.
7. Перец горошек, в обязательном порядке.
8. Лавровый лист, нужен, как кислород для жизни.
9. Почки гвоздики, крайне желательны.
10. Мускатный орех - ну, это уже на любителя, но на мой взгляд солка без него сильно проигрывает.
Четвертое, что должно отскакивать от зубов каждой хозяйки, как на экзамене, это знание технологии горячей засолки помидоров, огурцов и огурцов с помидорами, а она такова:
1. Баллоны (3 и 2 литра) и банки (1 литр), тщательно моются с применением всех доступных средст до скрипа.
2. На плиту ставится чайник, вода доводится до кипения, вы снимаете крышку и ставите на него баллоны горлышком вниз. Это называется пропарка баллона. Плохо пропарили, ждите неприятностей при обычной засолке без консервантов. Сначала баллон запотевает, потом образуются крупные капли, но вы должны ждать, пока он не станет совершенно прозрачным и только после этого снимаете баллон с чайника.
3. Рядом, в кастрюльке вы кипятите крышки для закатывания вместе с резинками-уплотнителями. Как только сняли баллон и поставили его на кухонный стол, сразу же накрывайте его прокипяченной крышкой.
4. Как только баллоны остынут, начинайте укладку хорошо промытых огурцов, помидовров и ингредиентов.
5. Как только огурцы, помидоры и ингредиенты заложены в баллоны, заливаете их крутым кипятком и накрываете крышками.
6. Как только кипяток слегка остынет, то есть баллоны не обжикают рук, не снимая крыки, придерживая их рукой, аккуратно выливаете воду в кастрюлю, ставите ее на огонь и засыпаете в нее соль из расчета 40 граммов соли на 1 кг веса помидоров или огурцов вместе с ингредиентами.
7. Заливаете баллоны и банки тем количеством рассола, который вы сварили из вытекше из них воды, погружаете крышки на несколько секунд в крутой кипяток, вливаете в баллон столовую ложку спирта и закатываете.
8. Баллоны ставите вверх дном в углу и укутываете одеялами и прочей верхней одеждой на сутки.
Это общий порядок действий. А теперь я расскажу, как правильно закладывать в банки огурцы и помидоры:
1. Самое главное, это правильно отобрать огурцы, помидоры и все прочее на рынке. Помидоры нужно покупать слегка недозрелые, без точек и вмятин. Огурцы должны также быть неповрежденными и без внутренних разрывов, что случается при недостаточном поливе. Пастернак должен быть свежим, зеленым, как и листья хрена.
2. Перед засолкой нужно все помыть, перебрать, очистить, а кое-что и порезать. Резать вдоль на 4 части нужно болгарский перец, но пару крупненьких, округлых перчин следует оставить целыми, лишь вырезав у них дно.
3. Первым делом вы укладываете на дно баллона пару кусков листа хрена, его листья очень большие и их ныжно резать на 3-4 части.
4. Затем вы бросаете в баллон 3 литра штук 15 зубков чеснока, его вы тоже ведь съедите.
5. К чесноку присоединяеете 1/2 часть плодового корневища пастернака, порезанного на дольки.
6. Также бросаете в баллон 4-5 тонких стружек корневища хрена длиной в мизинчик.
7. Аккуратно укладываете помидоры, огурцы и помидоры с огурцами, вставляя между ними дольки болгарского перца и кусочки или стрючки острого перца. В целые болгарские перцы вкладываете помидорку.
8. При укладке огурцов и помидоров, перекладываете их также листями пастернака, бодылками укропа и лавровыми листьями - 5-6 на баллон, а также листьями смородины - 4-5 штук, или дуба. Если есть листья акации, то их кладете в баллон 10-12 штук, они маленькие. Все ингредиенты, даже листья лаврушки, надо сначала помыть в горячей воде.
9. Бросаете в баллон 25-30 горошков перца, 4-5 почек гвоздики, половину чайной ложечки семян тмина, и срезаете несколько небольших стружек мускатного ореха. В принципе вам не помешало бы после этого взять и взвесить ваши будущие закатки на весах и затем вычесть из общего веса вес самих баллонов. Так вы будете точно знать, сколько вам нужно отмерить соли.
10. Когда укладка завершена, накрываете ее еще одним куском листа хрена и аккуратно заливаете баллон крутым кипятком.
11. Слив всю воду из баллонов в одну кастрюлю, засыпаете в нее соль из расчета 45 грамм на кило закладки в баллон. Доводите воду до кипения и, используя ковшик, заливаете банки крутым кипятком, вливаете по столовой ложке спирта в баллон 3 литра и тут же закатываете.
При таком способе засолки огурцов и помидоров на зиму вы получите их на редкость вкусными к вашему столу, но что самое главное, такая золка не повредит вашему здоровью в отличие от маринованных огурцов и помидоров, главного источника камней в почках. Ваши помидоры будут тугими, а огурчики хрустящими из-за листьев акации, смородины или дуба. Точно так же можно закатывать молоденькие, маленькие кабачки-цукини, просто кабачки и патиссоны, но они должны быть маленькими.

promo aleks_aberdin november 27, 2014 20:13 12
Buy for 10 tokens
Нет, вертаю все назад. Пусть будут мелкие, но по 10 жетонов.
Aleks Aberdin

Как поставить на уши гостей, пришедших в ваш дом?

При слове "синенькие" со всяким нормальным одесситом может случиться сердечный припадок, если вы произнесете его в тот момент, когда он давится гамбургером в "Макдональдсе". Ереванец же при этом слове закатит глаза, широко заулыбается и скажет: - "Ах, дарагой, если бы ты знал, как умеет готовить синенькие наша бабушка Ануш".


0a5a39300415398b966be86fe07f0045


Относительно того, как испортить синенькие, существует несколько сотен рецептов, а вот как сделать так, чтобы синенькие можно было закатать в банки таким образом, чтобы через какое-то время их можно было выложить из банки на блюдо и поставить его в центр стола, украсив крупно порезанной зеленю кинзы, есть только один рецепт. Мой собственный, который я подсмотрел в Ереване, а потом творчески переработал на зависть как ереванским армянам, так и одесситам, которые таже знают толк в баклажанах и умеют их готовить. Итак, что это за рецепт?

Это баклажаны, тушеные с овощами и таких рецептов есть великое множество на просторах Евразии от Китая до Испании.
Что нужно иметь и сделать для того, чтобы не просто потушить баклажаны с овощами (это кто угодно сумеет сделать), а закатать их в банки? Рассказываю по порядку:

1. Берете 1-ну литровую банку. Закатывать тушеные баклажаны в 2-х литровую банку, квалифицируется как преступление против человечности, то есть это совершенно бесчеловечный поступок, так как в итоге получится каша.
2. Берете крупный, но не сильно толстый, длинный, зрелый баклажан с яркой, темно фиолетовой кожурой за хвостик и обливаете его из чайника крутым кипятком, отчего он сразу станет коричневым, но его кожура перестанет корчить. Режете баклажан на кусочки размером 2 на 3 сантиметра, такие, чтобы сами просились в рот. Самый лучший вариант, это когда баклажан можно разрезать на 4 части вдоль, а потом порезать на кусочки длиной в 2 см. Вот тут размер имеет роль.
3. Берете крупную луковицу и мелко шинкуете ее.
4. Нарезаете кубиками 2 крупные морковки. Кубики не должны быть слишком маленькими.
5. Берете 6 небольших, но обязательно "мясистых" помидоров-сливок и разрезаете их сначала пополам н 2 части, а потом каждую половинку еще на 4 части и, слегка сжимая, избабляетесь от сочной мякоти с зернами или хотя бы от большей ее части, она в этом блюде не нужна.
6. Берете 5 крупных зубков чеснока и крошите их помельче.
7. Берете 4 крупных, "мясисты" и тупоносых болгарских перца, удоляете плодоножку с жопкой и семенами, режете их сначала на 4 части вдоль, а потом на полоски шириной в 7-8 миллиметров поперек.
8. Берете чисто вымытый пучок регана, армянская мята, и крупно режете его.
9. Ставите на плиту сразу 3 сковородки, наливаете в каждую 1,5 сантиметра масла и нагреваете их до рабочей температуры примерно 140 градусов по Цельсию, чтобы ничего не прежарить.
10. Сначала слегка обжариваете морковь, после чего добавлеете репчатый лук и обжариваете его до золотистого цвета вместе с морковью.
11. Одновременно с этим начинаете обжаривать с каждой стороны баклажаны, аккуратно переворачивая их.
12. Как только лук будет обжарен, выкладываете на эту же скорвородку болгарский перец и обжариваете его до того состояния, пока он сохраняет свою форму в целости и сохранности, то есть не слишком сильно, не доводя до тушения.
13. В этот же момент начинаете обжаривать помидоры, также стремясь к тому, чтобы они сохранили форму и не начали тупо тушиться в собственном соку.
14. По ходу дела присаливаете все, стремясь угадать как можно точнее. На литровую банку должно уйти менее половины чайной ложечки соли.
15. К тому моменту, когда баклажаны будут хорошенько обжарены, помидоры также буддут рбжарены достаточно хорошо. Снимаете сковородки с плиты и переносите их на стол.
16. К этому моменту чисто вымымытая литровая банка должна быть уже простерилизована паром и готова к закладке баклажанов и овощей.
17. Первым на дно банки укладывается слой морковки с болгарским перцкм.
18. Затем идет присыпка из листьев регана и мелко рубленного чеснока, для чего их можно и смешать.
19. Далее идут кусочки баклажанов, которые вы накрываете обжаренными помидорами, присыпаете реганом с чесноком и повторяете укладку в том же порядке.
20. Во время послойной закладки блюда не стемитесь набирать слишком много масла и не трамбуйте блюдо толкушкой, иначе все испортите.
21. Как только банка будет заполнена доверху, залейте все сверху заново нагретым маслом, закатайте банку и хорошенько ее укутайте.
Оставшиеся баклажаны, перец с луком и морковкой, помидоры и реган с чесноком, смешайте на одной из сковородок, но не сильно интенсивно, после чего слегка потушите. Это будет ваш бонус, очень вкусный, надо сказать.

Честно говоря, в моей жизни не было еще случая, чтобы гости отказались от этого блюда, посыпанного для пущей привлекательности нарезанной свежей кинзой с рынка, когда оно выставлялось на стол. Конкурировать с ним могли только мои грибочки горячего посола, но про них я вам еще расскажу.
Aleks Aberdin

Очередной хореографический плевок в лицо русских.


Именно так и только так, плевок в лицо русских, можно расценивать лизгинку в столичном аэропорту "Шереметьево", которую станцевали Мансур Исаев и Тагир Хайбулаев. После того, как Хайбулаев в присутствии президента выиграл золото, он что-то не стал исполнять лезгинку прямо на татами. Перед главным дзюдоистом России и ее президентом, он тоже не стал танцевать, зато по прилету в Москву сделал именно это перед телекамерами и толпами встречающих, станцевал лезгинку. И не надо говорить про кавказский темперамент и вообще рассказывать всякие басни про кавказцев. Их уже было рассказано с лихвой. Одна русская дура, весьма популярная в ЖЖ, даже договорилась до того, что русские и в подметки не годятся кавказским мушшынам. Ну, шлюха она и есть шлюха, а все шлюхи по роду своего занятия интернационалистки. Она не понимает главного и главное заключается даже не в том, что в каждом селе и ауле на Кавказе есть отличный борцовский зал и тренеры при нем, где дети могут заниматься борьбой совершенного бесплатно, а в России и платных-то борцовских и прочих спортивных залов в селах нет ни хуя, как и в городах. Зато в городах имеются фитнес-центры и они не просто платные, а охуительно дорогие. Поэтому Россия и находится на лондонской Олимпиаде в глубокой жопе и хуй когда из нее теперь вылезет. Мне похер сколько миллионов рублей или долларов отстегнут даги своему соплеменнику, как похер и то, что он кого-то там победил. Для меня вообще не существует ни одной кавказской республики и я в упор не вижу ни одного кавказца с их непомерными амбициями. А потому не возбуждаюсь на их счет и остаюсь совершенно спокойным и безразличным. Меня бесит другое. Стоит только русскому вякнуть хоть слово против подобных танцоров и их лезгинок, ему тут же шьют статью о разжигании межнациональной розни. Да, но при этом никто не обращает внимания на то, как жители кавказских республик ежедневно, планомерно и неуклонно втаптывают в грязь честь и достоинство русских людей и самой России везде и особенно в армии, где с помощью кавказцев офицерам так легко держать в подчинении личный состав своей части. Ни хуя не делая сами, кавказцы лихо исполняют роль цепных псов и наше сраное офицерьё, не имеющее ни чести, ни совести, после этого может спать спокойно. Но и это полбеды. Стоит кому либо из русских, а это случается не так уж и часто, оказаться в компании нацменов, как тут же начинается знаменитая кавказская похвальба, в ходе которой сначала выясняется, что буквально все великие деятели России и Советского Союза, за исключением Левитана, Зеельдовича и еще нескольких человек, имеют прямые кавказские корни по отцу или матери. Далее выясняется, что все русские женщины бляди, которых нужно драть во все дыры и не платить за это денег, а все русские мужчины пьяные свиньи, негодные ни на что хорошее, трусливое быдло, которое должно стоять на коленях, после чего тут же следует пассаж о том, что Россия больше 200 лет истязала, насиловала и обворовывала кавказские народы. Не больше, и не меньше. Меня это нисколько не возмущает. Заклятый враг просто не может думать и поступать иначе. Куда больше я удивился бы другом, например словам уважения к русскому народу и России, но не слышал их ни разу. Кавказ это самая тяжелая ноша России и русского народа и до тех пор, пока мы не сбросим ее с себя, нам нечего даже мечтать о каких-то там высоких целях и победах. Первое, что должны сделать русские, это дать Кавказу полную свободу, забрать оттуда всех русских, в первую очередь рабов, потом депортировать на Кавказ всех кавказцев, начиная с тех, у кого есть русские жены. Их надо депортировать в историческую родину в первую очередь. Только после того, как мы избавимся от кавказского ига с его набеговой экономикой, у нас может появиться хотя бы надежда на нормальную жизнь. От закавказского ига нам тоже следует избавиться. Как и от мыслей о том, что Русская Империя может возродиться в прежних границах. И знаете, лично мне как-то похую, что после того, как Кавказ освободится от русского господства, горячие кавказские джигиты перережут друг другу глотки потому, что сегодня их объединяет одна только ненависть к русским и России, которая воспитывается в них с младых ногтей. Не верите? Ну так спросите любую учительницу начальных классов, как ведут себя в московских школах дети чеченцев, а они, к вашему сведению, всегда сидят или стоят кучкой и никогда не общаются с другими детьми и это очень показательно, но даже об этом запрещено говорить.